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特大喜讯!咱大仁寿"黑龙滩全鱼宴"获评四川名菜!
2016-09-21 16:29:03   来源:   编辑:admin_ljw   评论:0 点击:

四川在线眉山频道讯(记者 王琴)鲜香的芝麻配上麻辣的脆皮鸡、用糯米和面粉混合,精雕而成的十二生肖艺术点心、精致又美观的芙蓉帝王蟹、以荷叶为点缀秘制而成的东坡荷叶肉……色、香、味俱佳,让人垂诞三尺,这些菜品全部出自于眉山本土餐饮名店。

9月21日,由四川省烹饪协会、眉山市商务局主办,眉山是餐饮行业协会协办的“东坡美食味在眉山”眉山市争创四川省级餐饮名店名菜名师评审大会顺利举行。现场对所有菜品进行了集中展示,现场制作鉴碟,邀请金牌大厨现场展示、表演、解说相关菜品。

其中咱们仁寿的黑龙滩宾馆的孙清,四川仁寿聚乐火锅的周小军获得川菜名师荣誉;黑龙滩华凌山庄的全鱼宴,聚乐城火锅的香酥斗鸡公,黑龙滩左记生态鱼火锅的生态鱼火锅,黑龙滩宾馆的鲜椒大鱼头、仰天长笑获得川菜名菜荣誉;黑龙滩宾馆,仁寿双天酒家,黑龙滩左记生态鱼火锅获得四川餐饮名店荣誉,并进行了现场颁奖。

刚走进会场,满桌的菜品,竞相亮相,摆盘精致而美观,每个菜品都有自己的寓 意的名称,东坡荷叶肉、眉州独秀、一门三杰、苏母豆芽、东坡肘子、东坡泡菜、锦绣山河、极品坛子肉、硕果累累……上百种菜品吸引着大家的目光,纷纷掏出手机拍照留恋,不少厨师也互相交流,仔细的观看菜品,研究讨论材料和做法。

放眼望去,整个会场菜香四溢,美轮美奂的精雕,仿佛艺术品一样矗立,醇厚的蘸料,精致的摆盘,配上厨师精心的烹饪,每一道佳肴都有独特的意义存在,对待每一道美食,都不忍下口,生怕破坏了美食的美感。

正在现场制作十二生肖点心的泸谈他是成都太阳鸟美食培训机构的讲师,他擅长艺术点心、菜品的设计和造型,曾在澳大利亚的墨尔本大酒店制作糕点4年多时间, 此次专门到眉山进行美食交流。

他今天现场为大家制作的菜品名称为“十二生肖点心”,以面粉和糯米粉为主材料,打磨成园,加以精雕,上锅蒸3分钟即可出炉,摆盘成12生肖造型,这道点心可以作为生日宴会、婚寿宴及大型活动的接待点心,实用性强。

“眉山不愧为泡菜之乡,更不愧是东坡美食的发源地,完全就该被称为美食之都 。”对于眉山的美食,泸谈毫不吝啬的夸赞起来,从口味来说,眉山美食设计上非常有美感,色彩搭配自然,把美食的美完全表达出来了,从味道来说,口味厚重,选料 极佳,从整体能够感受到眉山人对美食充满了热爱。

在现场有一桌菜品被现场围观的人团团围住,它有别于其他,它所有的菜品均出自苏东坡的诗词,每道菜品都结合意境转化而来,它就是“东坡家宴”主题系列。

据东坡家宴专家组成员,特一级烹饪师陈庭龙介绍,东坡家宴分春、夏、秋、冬系列,每个系列两个版本,一个系列有22道菜品,今天现场只展示了6道菜品,分别为东坡肉、眉州独秀、云游天下、东坡荷叶肉、苏母豆芽、一门三杰。所有东坡系列的菜品都尽可能跟苏东坡的诗词相牵连,把苏东坡的诗词的文化内涵通过意境来转化为川菜。

其中,一门三杰有三种不同的口味,代表三苏父子,有泡菜味、玫瑰味、豆沙味 ,白色代表苏洵、黄色代表苏轼、青色代表苏辙,口感极佳。

这其中还有一道几经失传的四川特有名菜——糟蛋,这曾经也是邓小平曾经特别钟爱的一道名菜,它主要以醪糟为主,经过时间的发酵,最终与蛋相结合,秘制而成 的一道菜肴。

眉山,是一座来了就不想走的城市,眉山以东坡美食为代表,历史悠久,文化底蕴深厚,享誉海内外,大文豪苏东坡不仅是宋代杰出的文学家、艺术家,也是著名的美食家、烹饪与饮食理论家,是川菜的实践者和传播者。

据眉山市商务局局长王继介绍,此次眉山省级“三名”申报评审,丰富了川菜的文化内涵和底蕴,必将在眉山餐饮行业发展史上留下亮丽的一页,对促进眉山餐饮行业人才培养、菜品创新、发展和打造眉山东坡美食,必将起到积极的推动作用。

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